为扎实推进食品安全宣传周工作，强化津南区集中供餐单位食品安全管理能力，压实餐饮单位主体责任，守护群众“舌尖上的安全”，9月24日，天津市食品学会联合津南区食品药品安全委员会办公室、津南区科学技术协会共同组织食品安全专题讲座。本次培训面向津南区大型服务保障酒店、集中配餐单位、大中型餐饮企业，共计80余人参训，为各单位负责人、食品安全管理人员开展系统化食安管理培训。

　　本次讲座主题为“餐饮食品安全：认知、警示、应对与合规—基于真实案例的食品安全管理全景指南”，特邀天津市食品学会副理事长、天津现代职业技术学院生物工程学院院长刘鹏教授担任主讲。讲座紧扣集中供餐行业监管重点与经营痛点，依托大量国内真实食安案例开展以案释法，内容兼具专业性、针对性与实操性，为津南区餐饮食品安全规范化、标准化管理提供专业支撑。

　　培训现场，刘鹏教授围绕食物中毒类型识别、后厨高频风险点防控展开全方位讲解。针对食材采购验收、仓储储存、烧熟煮透、生熟分开、餐具消杀、食品留样、从业人员健康管理等关键环节，结合多起全国典型食品安全事件，细致梳理日常经营潜在风险隐患，明确规范化操作标准；围绕重大活动供餐保障，系统讲解资质审查、食谱审核、过程管控、人员管理、食品留样、应急预案等全链条核心流程，为津南区各类宴席、集体聚餐等重大活动食品安全保障工作提供实操指引。

　　针对食品安全突发事件处置，讲座详细解读法定上报时限、事故应急处置流程、现场封存管控、隐患排查等实操要点，警示参训单位杜绝瞒报、销毁证据等错误行为，指导企业完善应急处置预案，提升快速响应、科学处置、高效止损的应急能力。同时，培训结合最新食品安全法律法规以及企业“日管控、周排查、月调度”制度要求，解读餐饮经营合规核心要求，厘清餐饮单位在日常运营、人员管理、制度落实、风险自查等方面的主体义务，结合违法成本、“处罚到人”典型案例，引导企业牢固树立“食品安全第一责任人”意识，常态化开展风险自查自纠。 

　　本次专题讲座以案例警示+实务教学的形式，精准对接津南区餐饮、集中供餐单位现实经营需求，有效补齐辖区餐饮经营单位食品安全管理短板。下一步，天津市食品学会将持续发挥专业智库优势，积极联动津南区各相关部门，常态化开展食品安全科普宣讲、专业培训、技术指导服务，助力津南区餐饮行业夯实食品安全治理基础，督促餐饮企业压紧压实食品安全主体责任，健全风险防控体系，排查整治食品安全隐患，共同守护人民群众饮食安全，营造安全规范有序的餐饮经营环境。

　　（学会学术部  市食品学会）